西湖龙井茶因产于西溪湿地河畔的龙井乡而得名，归于浙江的出名绿茶。西湖龙井茶产于宋代，明朝以全国出名。到目前为止，西湖龙井茶归于我国十大名茶之一。茶叶分类许多，依据加工工艺，西湖龙井茶归于非发酵茶，类似于黄茶，类似于白牡丹茶(部分发酵茶)、乌龙(部分发酵茶)、绿茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)、小青柑(后发酵茶)不同。西湖龙井茶归于哪些茶类？
西湖龙井茶归于炒绿茶
西湖龙井茶选用绿茶的出产工艺制成，归于绿茶。绿茶在我国六大茶类中排名榜首。西湖龙井茶选用油茶树新芽，未发醇，茶叶当即杀青、揉捻、枯燥。其产品产量的色彩和调整后的汤色保存了鲜茶的翠绿色。西湖龙井茶归于一种扁炒绿茶。扁炒绿茶的特点是外观平坦，茶叶洁净无白。
西湖龙井茶的出产工艺
特征西湖龙井茶仍选用传统的手艺加工办法，由有工作经验的炒茶师傅加工而成。其总出产加工工艺为:采摘、干枯、杀茶、揉捻、炒二青、风干。
1、茶青采摘
首先是绿茶的采摘。采摘有规范可循，十分重视。西湖龙井茶采摘以新鲜为主，以早为贵。依据国家收回规范，分为特别类别和1~8级。采摘有必要用手采摘，无黄、梗、黄叶，规则“嫩、均匀、鲜、净”。清明节前采摘的西湖龙井茶一般都是绝品。
2、萎凋
为了进行后处理、出产和加工，采摘的绿茶需求适度摊铺，有利于削减部分水分，绿茶会失掉部分刚度，变得越来越软，一方面更适合后处理出产加工；另一方面，能够削减加工进程中茶汁的排放，避免粘锅，使茶叶变黑。此外，货摊会导致缓慢的生化改变，使其滋味和香气越来越五光十色。
3、茶叶杀青
许多人都听说过“杀茶”这个词，也就是说，它与茶叶的加工工艺有关。然后，杀茶也叫青锅，即依据高温使绿茶中的酶失掉特异性，使出产进程中的茶叶不易变红变黄。
4、揉捻
为了使茶叶更强，需求做这一步，这对这个进程起着效果，也就是说，损坏茶绿体细胞安排，使体细胞中的物质溢出，有利于调理。
5、炒二青
炒二青的整个进程是十分不同的，也被称为辉锅，即进一步缺少茶青的水分和整形手术的整个进程。在必定温度下，传统的龙井茶手艺加工技术（抖、搭、压、扩、摇、扣、直、抓、压、磨），在水逐步削减的整个进程中产生了龙井茶共同的形状。
6、风干
最终到了风干这一步，它的做法并不简单太杂乱，将整形美容好的茶叶烘干满足枯燥，这样才有利于更强的贮存。
跟着机制化在茶叶出产中的使用，手艺加工愈加耗时吃力。因而，西湖龙井茶大多选用出产加工体系，引进了杀青机、揉捻机、枯燥设备、整形机等机械设备，进一步提高了加工功率。西湖龙井茶也成为“王谢堂前燕，飞进千家万户”